Ingwer gepulvert
Hildegard schreibt: "Wenn jemand am Körper dürr (geworden) ist und schon beinahe hinschwindet, der pulvere Ingwer(wurzel)..
Inhalt: 100 g
Grundpreis: € 3,65 pro 100 g
...und nehme dieses Pulver in Suppe bei leerem Magen in dieser Zeit ein, aber nur mäßig, und ebenso auf Brot, aber auch nur mäßig, und es wird besser. Sobald es ihm besser geht, esse er nicht mehr länger Ingwer."
Anwendung:
Bei Magerkeit, Abmagerung, Appetitlosigkeit.
Hildegard hat Ingwer in vielen Rezepten angegeben, aber entweder nur in Verbindung mit anderen Ingredienzen innerlich oder nur äußerlich.
Von allen scharfen Gewürzpflanzen ist Ingwer vermutlich am vielseitigsten, denn seine Wurzelstöcke werden frisch, getrocknet und gemahlen, eingelegt oder kandiert verwendet.
In Asien und dem Mittleren Osten ist Ingwer seit langem ein wichtiges Würzmittel, und auch in Südeuropa war er schon vor der Römerzeit verbreitet. In der westlichen Küche taucht frischer Ingwer vergleichsweise spät auf - getrocknet oder kandiert kennt man ihn aber auch hier schon seit Jahrhunderten und verwendet ihn traditionell für Ingwerkuchen und -plätzchen.
Moderne Köche schätzen frischen Ingwer mittlerweile als Würze für Fisch und Schaltiere sowie für Geflügel und Fleisch von kräftigem Geschmack.
Feingeriebenen frischen Ingwer oder Ingwersaft verwendet man in Marinaden und Dip-Sauchen oder bei der Herstellung von Getränken wie Ginger Ale. Hauchdünne Julienne-Streifen - über Speisen gestreut - sind eine hübsche Garnierung.
Zum Backen kann man feingeriebene frische Ingwerwurzel nehmen, doch eignet sich für diesen Zweck getrockneter, gemahlener Ingwer in der Regel besser.
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